Tsellyuloza glyukozadan tashkil topgan makromolekulyar polisakkariddir. Suvda va umumiy organik erituvchilarda erimaydi. Bu o'simlik hujayra devorining asosiy tarkibiy qismidir. Tsellyuloza tabiatda eng keng tarqalgan va ko'p miqdorda polisaxarid bo'lib, o'simlik dunyosidagi uglerod tarkibining 50 foizidan ko'prog'ini tashkil qiladi. Paxta tarkibidagi tsellyuloza miqdori 100 foizga yaqin, bu tsellyulozaning eng toza tabiiy manbai hisoblanadi. Umuman olganda, yog'ochda sellyuloza 40-50 foiz va 10-30 foiz gemitsellyuloza va 20-30 foiz ligninni tashkil qiladi.
Tsellyuloza o'simlik hujayra devorining asosiy tarkibiy qismi bo'lib, u odatda gemitsellyuloza, pektin va lignin bilan birlashadi. Uning kombinatsiyalash rejimi va darajasi o'simlik ovqatining tuzilishiga katta ta'sir ko'rsatadi. O'simliklarning pishishi va pishishidan keyingi tuzilishining o'zgarishi pektin moddalarining o'zgarishi bilan bog'liq. Tsellyuloza inson tanasining ovqat hazm qilish traktida mavjud emas va tsellyuloza muhim oziq-ovqat tolasi hisoblanadi. Tabiatda eng ko'p tarqalgan va ko'p miqdorda polisaxaridlardan biri.
